Hambúrgueres de atum e aveia

A Segunda-feira é um dia chato. Custa-me a levantar. Não me apetece sorrir. Sinto as mazelas no corpo depois de um fim-de-semana cheio de agitação. Passo maquilhagem para dar um ar mais vivo e esta cara pálida típica de Inverno. E saio de casa. Vou tomar um café. Conversa de circunstância com caras a que estou acostumada a ver logo de manhã e inicia-se uma nova semana. Entretanto, sorrio. E agradeço. Porque estou aqui, porque estou viva. Porque os meus estão bem e porque por mais que a Segunda-feira seja um dia chato é o dia do recomeço, de dar as boas-vindas a uma nova semana. A dias que são cada vez maiores. A tarefas a iniciarem. A novos objectivos. A novas conquistas. E se acompanharmos esse entusiasmo com uns hambúrgueres de atum e aveia ao almoço, para começar a semana com uma comida levezinha, melhor ainda. E, deixo-vos como sugestão, que acompanhem esta singela refeição com um belo copo (de preferência de pé alto e balão largo) de vinho tinto. E... que comece a semana!

Ingredientes:

- 2 latas de atum (em água ou em azeite)

- Meia cebola picada

- 1 dente de alho picado

- Meia cenoura raspada

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de farinha de aveia

- 1 fatia de queijo partida aos bocadinhos

- Cebolinho q.b.

- Sal marinho e pimenta q.b. para temperar

- Azeite

Preparação:

- Numa taça, juntar todos os ingredientes (excepto o azeite) e mexer muito bem para envolver até formar uma pasta grosseira.

- Formar discos de hambúrguer e colocá-los numa travessa com papel vegetal (por baixo e por cima dos hambúrgueres).

- Colocar a travessa c/ os hambúrgueres no congelador durante 30 minutos (para endurecerem e não se partirem ao grelhar).

- Levar depois os hambúrgueres a grelhar numa frigideira antiaderente untada em azeite.

- Deixar dourar de ambos os lados.

- Servir.

Croquetes de atum (no forno)

Se as frituras aqui por casa já eram raras, ultimamente são mesmo quase inexistentes. Continuo a fritar batatas fritas quando nos dá aquele desejo, pois prefiro comê-las em casa em que sei a proveniência das batatas e o estado do óleo usado para fritar. Outra coisa que faço de vez em quando são os panados de frango ou perú, pois ainda não me habituei a fazê-los no forno, mas para lá caminho. Tirando isso, não costumo fazer mais fritos. E sabem qual a melhor técnica para deixar de fazer fritos? Deixar de comprar. Deixei de ter no congelador tudo aquilo que não quero comer. Rissóis, douradinhos e bolinhos de bacalhau daqueles de compra. Se nos apetece uns bolinhos de bacalhau ou uns croquetes, faço-os eu no momento, a quantidade desejada e em vez de os fritar, meto-os no forno. São igualmente saborosos e muito mais saudáveis.

Faço-os com frango, com peixe, com alheira, com atum. Os que vos trago hoje são uns croquetes de atum que fizeram as delícias dos da casa e até o meu pequeno que detesta cebola, comeu tudo e disse que estavam muito bons ;-)

Retirei esta receita recentemente de algum blog, mas não me lembro qual. Se alguém for o autor desta saborosa receita, que se acuse.

Ingredientes: (rendeu 18 croquetes médios)

- 4 a 5 batatas (podem substituir por batata doce)

- 3 latas de atum

- 3  colheres de sopa de farinha de amêndoa

- 1 cebola média picada

- 2 ovos

- Salsa/Sal/Pimenta q.b. (para temperar)

- Farinha de mandioca (para panar)

Preparação:

- Colocar as batatas partidas aos bocados, num tacho com água e sal e levar a cozer. Desfazer as batatas em puré. Reservar.

- Numa taça, juntar os ingredientes todos (excepto farinha de mandioca) e envolvê-los bem. Temperar com sal, pimenta e salsa e misturar bem.

- Untar as mãos num pouquinho de azeite e moldar croquetes do tamanho desejado.

- Passar os croquetes por farinha de mandioca e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e regado com azeite.

- Levar ao forno até ganhar cor. Ir virando para dourar de ambos os lados.

- Servir.

Lombos de pescada assados no forno

Cá em casa há sempre lombos de pescada no congelador. À uns anos atrás deixei de os comprar devido a uma situação pontual acerca das condições de transporte em meio ultracongelado desde a sua proveniência até chegar a nós. Mas isso são outras águas e nem sempre as coisas são como deveriam ser. A verdade, é que estes lombos são versáteis e perfeitos para as refeições de peixe nos dias em que não é possível ter acesso a peixe fresco.

Desta vez, fi-los assados no forno com batata assada, cobertos com uma cebolada de pimentos e acompanhados de um arroz branco aromatizado com salsa.

Ingredientes:

- Lombos de pescada (quantidade que precisar)

- Batatas

- Azeite
- 2 dentes de alho ou alho em pó

- 2 folhas de louro

-Sal q.b.

- Pimentão doce

- Pimenta

- Salsa (usei liofilizada)

Preparação:

- Colocar os lombos de pescada e as batatas partidas aos bocados numa assadeira.

- Temperar a gosto com sal, pimenta (para o peixe) e pimentão doce (nas batatas). Colocar as folhas de louro, o alho e a salsa por cima. Regar generosamente com azeite e levar ao forno a cozinhar durante 1 hora.

- Servir!

Desta vez, o peixe foi congelado para o forno, mas se o peixe for descongelado e temperado, o que faço é levar as batatas ao forno e só mais tarde abrir espaço para colocar o peixe, pois ele assa rapidinho.

Outras vezes também cozo as batatas já partidas aos bocados e junto-as no forno aquando do peixe descongelado. Pode parecer complicado, mas não é. Apenas nunca faço da mesma forma. Tento jogar sempre com os diferentes tempos de cozedura das batatas e do peixe.

Panadinhos de peixe

A minha avó materna já teve um café... Ou melhor dizendo, o café era do meu tio, mas a minha avó é que cozinhava e fazia aqueles petiscos maravilhosos. Aos fins de tarde o café enchia-se de trabalhadores que no final de um dia de trabalho por vezes ao sol, iam até lá comer uns petiscos e conviver.

Tantas memórias eu tenho desses tempos...

Havia pataniscas, iscas de fígado, pernil, moelas, panados... Depois acompanhavam normalmente com um cestinho de pão de milho e um copo de vinho ou um fino (o que eu adorava tirar finos na máquina com o copo inclinado) :-)

E foi com a minha avó que eu aprendi a 'passar os panados' antes de os fritar...

A minha mãe é uma simplista, se forem panados de carne passa-os por ovo e pão ralado, se forem panados de peixe passa-os por farinha e ovo.

Mas a minha avó sempre me ensinou que o segredo para os panados ficarem com uma crosta bonita e apresentável lá no café teriam de ser passados por 3 coisas diferentes... Farinha, ovo e pão ralado!

E este ensinamento eu nunca o esqueci! Embora por vezes opte pela forma simplista da minha mãe...

Desta vez fiz uns panadinhos de peixe com uma crosta igual aos que a minha avó fazia, e que deliciosos que eles ficaram!

Ingredientes:

- Peixe (pode ser filetes... Eu usei lombo de peixe)

- Sal, limão e pimenta (para temperar)

- Óleo

- Farinha

- 2 ovos

- Pão ralado e oregãos

Preparação:

- Temperar o peixe e deixar a marinar durante 20 minutos

- Preparar uma linha de montagem para passar o peixe antes de fritar

- Começar por envolver o peixe por farinha, de seguida por ovo e por fim em pão ralado e oregãos

- Levar ao lume numa fritadeira com óleo e deixar fritar em lume médio/brando para cozinharem bem e não tostar demasiado a crosta

- Servir!

Estes lombinhos são ideais para serem cortados aos pedacinhos/quadradinhos e fazerem este prato como uma entrada... Ficam mesmo bons! Desta vez fiz-los como prato principal com puré e salada acompanhar.

São muito versáteis, cozinho-os de diversas maneiras: Frito, assado no forno, cozido... É branquinho por dentro por isso faz as delícia de todos nós cá em casa que o adoramos!

Feijoada de lulas

Cá em casa gostamos imenso de peixe. De vários tipos de peixe, mas ultimamente as escolhas recaem sob opções sem espinhas. E porquê? A resposta é simples.

Eu já fui para o hospital com uma espinha de faneca espetada na garganta.

O meu marido ficou com uma espinha de bacalhau atravessada no esófago.

O meu filhote com 2 anos e pouco esperneou e gritou para lhe conseguirem tirar uma espinha de verdinho logo abaixo das amígdalas.

Já para não falar do meu pai que sofreu do mesmo problema com peixe vermelho (se não me engano)... 

Como vêem o nosso histórico é diversificado, por isso continuamos adorar e a comer peixe cá em casa, mas por vezes as lembranças atraiçoam-me na hora de comprar em frente à bancada do peixe e por vezes acabo por optar por uma solução que não tenha as indesejáveis espinhas.

E por isso desta vez acabei por escolher lulas para posteriormente confeccionar uma bela feijoada de lulas. A peixeira limpa-as, pergunta-me se quer abertas ou fechadas (para rechear) e saio da peixaria toda contente e sem receios.

Ingredientes:

- Lulas limpas (usei aproximadamente 1kg... Elas desaparecem!)

- 1 frasco de feijão branco cozido (ou terem uma sogra como a minha que me dá tupperwares de feijão caseiro já cozido e é só congelar e usar)

- 1 chouriço corrente

- 1 lata de tomate em pedaços

- Pimentão doce

- Sal

- 1 cebola

- 1/2 cenoura

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Vinho branco

- Miolo de camarão

- Salsa (fica tão bem por cima, mas desta vez não tinha em casa)

Preparação:

- Previamente deixei as lulas a descongelar. Depois lavei-as bem, parti-as em bocados e reservei.

- Numa tacho largo, pus um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro e levei ao lume até a cebola ficar macia.

- Acrescentei as rodelas de cenoura, o chouriço e mexi para envolver e 'fritar' um pouquinho.

- De seguida, deitei a lata do tomate aos pedaços, um pouco de vinho branco e temperei com sal (muito pouco) e pimentão doce, mexi e deixei ferver para evaporar.

- Juntei os pedaços de lulas e deixei cozinhar em lume médio aproximadamente 30minutos, com o tacho semi-destapado.

- Quando vi que estava tudo a ficar tenrinho, acrescentei o feijão cozido e o miolo de camarão, envolvi e deixei cozinhar mais um pouco, aproximadamente mais 15minutos em lume médio/brando.

- Servi!

O que posso eu dizer desta refeição... Que é muito boa. Que é reconfortante, que não é pesada comparando com uma feijoada de carne. Que sabe a comidinha da mãe ou da avó...

Que no final dá vontade de pegar no pão e limpar o molho do prato até ficar a brilhar e parecer que nem precisa de ser lavado :-)

Cá em casa gostamos muito, excepto o meu filho. Já tentei dizer-lhe que é peixinho branco, que é peixinho cor-de-rosa, que faz bem à barriga... Já escondi pedaços de lulas debaixo do arroz, mal ele mete uma garfada de lulas à boca deita tudo fora e por isso deixei de insistir.

Faço lulas de variadas maneiras cá em casa e esta é uma sugestão de como confeccionar lulas de uma forma relativamente rápida e fácil.

Esta refeição tem ainda a vantagem de aquecida no dia a seguir ficar igualmente boa, como se tivesse sido acabada de cozinhar, ou até congelarem em doses individuais para um dia que precisem de uma refeição já pronta.

Peixe Grelhado

Um peixinho ao jantar sabe sempre bem... Mas nem sempre há acesso a peixe fresco, por isso tenho sempre no congelador peixe congelado para um desenrasque. Costumo ter tentáculos (primo do polvo), bacalhau desfiado, lulas limpas ou chocos... Gosto de ter medalhões de pescada, red fish, cubos de tamboril, gosto de ter filetes de salmão e filetes de peixe-espada preto, miolo de camarão e por aí fora...

(Eu tenho uma arca pequena, que costuma estar atolhadinha...Imaginem agora se tivesse uma arca grande... Era um descalabro!)

No outro dia tinha uns medalhões de pescada, que na hora do almoço tirei para descongelar.

Temperei-os com sal, pimenta e limão e ficaram no frigorífico até à hora do jantar.

À noite nada mais prático e rápido, que grelhar os medalhões e numa panela ao lado colocar a massa a cozer em água, sal e manteiga.

Apenas...

Porque às vezes as coisas simples e rápidas tornam-se num jantar saboroso e saudável ;-)