Bolachas de coco e gengibre

Eu e as bolachas caseiras temos uma relação amor-ódio e por isso é raro fazê-las. No entanto, no outro dia encontrei uns cortadores de bolachas com umas formas engraçadas e achei que a minha criança haveria de adorar a experiência de recortar bolachas. Trouxe-os comigo e neste fim-de-semana chuvoso e com o marido engripado, achei que fosse a altura certa para um programa de mãe e filho, para dar uso aos novos cortadores.

Fizemos umas bolachinhas de coco e gengibre. Foi um serão bem passado e a repetir brevemente. A lata das bolachas ficou repleta de bolachas caseiras, que teem sido o nosso docinho acompanhar o café no final das refeições.

Ingredientes:

- 1 ovo

- 1 chávena de chá de açúcar amarelo

- 1 chávena de chá de coco ralado

- 2 chávenas de chá de farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- Margarina líquida (pus a olho - fui vendo a consistência mas deve ter sido um pouco mais que 1/2 chávena de chá)

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado

Preparação:

- Juntar todos os ingredientes numa bacia e misturar muito bem até obter uma massa moldável.

- Dividir a massa em porções e com o auxílio de um rolo estender as porções à vez com uma espessura de 0,5cm numa superfície enfarinhada. Recortar as bolachinhas com as formas à escolha.

- Colocar as bolachas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.

- Levar ao forno durante 10 a 15 minutos até as bolachas estarem douradas.

- Deixar arrefecer e servir!