Lombos de pescada assados no forno

Cá em casa há sempre lombos de pescada no congelador. À uns anos atrás deixei de os comprar devido a uma situação pontual acerca das condições de transporte em meio ultracongelado desde a sua proveniência até chegar a nós. Mas isso são outras águas e nem sempre as coisas são como deveriam ser. A verdade, é que estes lombos são versáteis e perfeitos para as refeições de peixe nos dias em que não é possível ter acesso a peixe fresco.

Desta vez, fi-los assados no forno com batata assada, cobertos com uma cebolada de pimentos e acompanhados de um arroz branco aromatizado com salsa.

Ingredientes:

- Lombos de pescada (quantidade que precisar)

- Batatas

- Azeite
- 2 dentes de alho ou alho em pó

- 2 folhas de louro

-Sal q.b.

- Pimentão doce

- Pimenta

- Salsa (usei liofilizada)

Preparação:

- Colocar os lombos de pescada e as batatas partidas aos bocados numa assadeira.

- Temperar a gosto com sal, pimenta (para o peixe) e pimentão doce (nas batatas). Colocar as folhas de louro, o alho e a salsa por cima. Regar generosamente com azeite e levar ao forno a cozinhar durante 1 hora.

- Servir!

Desta vez, o peixe foi congelado para o forno, mas se o peixe for descongelado e temperado, o que faço é levar as batatas ao forno e só mais tarde abrir espaço para colocar o peixe, pois ele assa rapidinho.

Outras vezes também cozo as batatas já partidas aos bocados e junto-as no forno aquando do peixe descongelado. Pode parecer complicado, mas não é. Apenas nunca faço da mesma forma. Tento jogar sempre com os diferentes tempos de cozedura das batatas e do peixe.

Lulas estufadas com batatas

Guisado e Estufado são dois procedimentos culinários muito semelhantes mas com algumas diferenças nas suas técnicas. Normalmente chamo tudo de estufado. Por isso, estas lulas até podem ter o procedimento de guisado (ou não), mas para mim... São estufadas!

Fazer estufados é um processo fácil e que não dá muito trabalho, porque vai tudo para a panela e se deixarmos cozinhar bem é coisa para fazermos um brilharete. Também é versátil pois podemos mudar os acompanhamentos e são inúmeras as combinações.

Desta vez optei por um estufado muito simples de lulas com batatas.

Ingredientes:

- Lulas (compro congeladas)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimento verde/vermelho
- Azeite
- Vinho branco
- Polpa de tomate ou tomate pelado
- 1 folha de louro
- 1 malagueta seca
- Sal q.b.
- Batatas (quantidade a gosto)

Preparação:

- Previamente, deixar as lulas a descongelar. Lavar bem, partir aos bocados e reservar.

- Numa tacho largo, pôr um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados, a folha de louro e o pimento partido e levar ao lume até a cebola ficar macia.

- De seguida, deitar a polpa de tomate, um pouco de vinho branco e temperar com sal (muito pouco) e a malagueta. Mexer e deixar ferver para  o álcool evaporar.

- Juntar então os pedaços de lulas e deixar cozinhar em lume médio, com o tacho tapado. Adicionar um pouco de água se necessário.

- Juntar depois as batatas partidas aos bocados, envolver e deixar cozinhar mais um pouco, até as batatas e as lulas estarem tenras (aproximadamente trinta minutos).

- Servir.

Massa de bacalhau e camarão

É muito feio colocar uma receita num blog sem que haja um prato todo arranjadinho não é?...

...Mas tudo o que mostro neste cantinho são comidinhas saídas da minha cozinha, confeccionadas para nós comermos e os habitantes desta casa não são pessoas de fazer fretes e não gostam muito destas esperas para fotos. Começam logo a resmungar que o comer vai ficar frio, que querem comer, que tenho tempo de tirar as fotos no final. (Mas...??? Mas quando? Quando a comida estiver fria ou quando já não houver comida no tacho para fotografar???). Também não ajuda o facto de eu normalmente servir este prato diretamente do tacho, tal e qual como está na foto. Coloco o tacho na mesa e servimos-nos, assim fica a comida quentinha na calda e tudo.

Posto isto, vamos lá comer antes que esfrie. Sentem o cheirinho? ;-)

Bom apetite!

Ingredientes:

- 2 lombos de bacalhau

- Massa

- 2 batatas médias

- 1/2 pimento verde

- 1/2 pimento vermelho

- 1 tomate maduro

- Vinho

- Água

- 1 folha de louro

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- Azeite

- Sal (q.b)

- Miolo de camarão

- Salsa

Preparação:

- Num tacho levar a cozer os lombos de bacalhau e reservar a água de cozedura.

- Lascar o bacalhau e limpá-lo de espinhas e pele e reservar.

- Num tacho largo, levar ao lume a cebola e o alho picado com azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar um pouco de vinho, a folha de louro, o tomate maduro, os pimentos cortados em tiras, as batatas partidas aos quadradinhos pequenos e deixar cozinhar um pouco.

- Quando levantar fervura, adiciona-se 3 medidas de água e deixa-se cozinhar até ferver novamente.

- Depois de ferver, adiciona-se 1 medida de massa e deixa-se cozinhar em lume brando.

- 10 minutos antes da massa estar cozida, acrescenta-se o bacalhau reservado (previamente cozido) e o miolo de camarão e deixa-se completar a cozedura da massa sempre em lume brando.

- Decora-se com salsa ou oregãos (não usei) e tapa-se o tacho 2 minutos antes de servir!

Podem omitir as batatas, podem colocar cenoura ás rodelas, podem fazer fazer este prato com pescada em vez do bacalhau, podem juntar umas delícias do mar quase no final para dar uma cor bonita ao prato. 

Um prato versátil, de sabor tradicional e muito saboroso!

Salmão à brás

Quem cozinha todos os dias sabe o quão difícil é inventar novas receitas, diferentes acompanhamentos e de volta e meia parece que andamos todos os dias a comer a mesma coisa. Depois são as sobras que se vão acumulando e temos que engendrar uma receita qualquer para gastar os diversos ingredientes. Mas no meio deste 'caos' alimentar, a verdade é que para nós cá em casa não há nada melhor que podermos desfrutar todos os dias da nossa comida de conforto e caseira.

Passo imenso tempo na cozinha por semana, por vezes descuro os chamamentos do meu filhote para brincar porque não posso mesmo largar as panelas e confesso que isso ainda é o que me entristece, mas quando nos sentamos os três à mesa com o prato cheio da nossa comida, um cesto com broa, um bom vinho e mais importante, o estarmos juntos... Só isso importa e são estes pequenos detalhes que nos enchem o coração! 

Salmão à brás é o ideal para se fazer quando no frigorífico andam sobras de postas ou lombos de salmão.

É tão simples e rápido de fazer, tal e qual como eu gosto para os finais de dia da semana sempre tão caóticos :-)

Ingredientes:

- Salmão (posta ou lombo - o lombo é mais prático pois não tem praticamente espinhas)

- Batata-palha

- 2 ovos

- 2 dentes de alho

- 2 cebolas

- Azeite

- Pimenta preta e salsa (usei especiaria - não tinha fresca, mas fica muito melhor com salsa fresca no final)

Preparação:

- Desfiar as sobras de salmão grelhado e reservar

- Num tacho largo, levar a 'estalar' as cebolas com os dentes de alho picados e um fio de azeite

- Quando a cebola ficar translúcida adicionar o salmão e temperar com um pouco de pimenta preta e deixar cozinhar uns 5 minutos

- Adicionar a batata palha e envolver

- Por último, adicionar os dois ovos previamente batidos e envolver todos o preparado até os ovos estarem cozinhados

- Servir!

Por norma, não deixo a cebola amolecer muito e parto-a às rodelas grandes, pois gostamos que ela fique ainda um pouco rija e estaladiça para a 'trincarmos'... Cá em casa é um prato muito apreciado por todos. Digam lá que este tipo de comidinhas não nos confortam depois de um dia passado fora de casa a trabalhar?!

Caldeirada de lulas

Olá!

Hoje volto ao registo habitual e positivo com uma comidinha reconfortante.

Não pensem que o meu desabafo anterior já passou, que não... Esta que vos escreve luta com todas as forças para recuperar aos pouquinhos... Por detrás destas palavras existe uma rapariga que embora um pouquinho despedaçada, não pode passar a vida a lamentar-se, por isso, há que arregaçar as mangas, ter pensamentos positivos, respirar fundo 1 milhão de vezes e aproveitar a vida! Porque como já o disse a vida surpreende-nos e no meio das adversidades também existem novidades boas (mas essas ficam para ser contadas no próximo post) ;-)

A vida é uma oportunidade, aproveita-a. 

A vida é beleza, admira-a. 

A vida é beatificação, saboreia-a. 

A vida é sonho, torna-o realidade. 

A vida é um desafio, enfrenta-o. 

A vida é um dever, cumpre-o. 

A vida é um jogo, joga-o. 

A vida é preciosa, cuida-a. 

A vida é riqueza, conserva-a. 

A vida é amor, goza-a. 

A vida é um mistério, desvela-o. 

A vida é promessa, cumpre-a. 

A vida é tristeza, supera-a. 

A vida é um hino, canta-o. 

A vida é um combate, aceita-o. 

A vida é tragédia, domina-a. 

A vida é aventura, afronta-a. 

A vida é felicidade, merece-a. 

A vida é a VIDA, defende-a

Madre Teresa de Calcutá

E já agora... Nota-se que ultimamente cá em casa andamos a comer muitas lulas?

É que apesar de o preço das lulas frescas não ser muito convidativo, a peixaria que frequento costuma tê-las com alguma frequência e arranja-mas e põe-nas prontinhas para serem cozinhadas e eu acabo por não resistir e cá vou 'inventando' inúmeras formas de as cozinhar!

Desta vez, fiz uma caldeirada de lulas, que saiu assim a coisa mais fenomenal dos últimos tempos! Já não fazia caldeirada em casa à imenso tempo... Soube tão bem que penso brevemente fazer uma outra caldeirada, mas de peixe. E mesmo com tempo quente é uma refeição que em casa nos sabe bem ao jantar!

E querem saber de um segredo? Logo à noite é lulas novamente (shiuuu...) mas de outra forma diferente claro está!

Ingredientes:

- Lulas limpas

- Batatas

- Azeite

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Salsa

- 1 tomate

- 1/2 cenoura

- Pimentão doce

- Sal

- Pimento verde ou vermelho

- Vinho Branco

Preparação:

- Depois de limpas e lavadas, cortar as lulas em rodelas grossas. Reservar.

- Cortar as batatas em rodelas grossas e reservar.

- Num tacho largo, colocar uma camada de cebola aos gomos, o alho picado, a folha de louro, a cenoura às rodelas e colocar por cima as batatas às rodelas e as lulas partidas. Juntar o tomate e a salsa. (ou seja, juntar tudo ao mesmo tempo no tacho em camadas).

- Temperar com sal e o pimentão doce.

- Regar com o azeite e o vinho branco e levar ao lume brando e em tacho tapado a cozinhar.

Sou suspeita, é certo, mas esta refeição é M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A!

É reconfortante, é saborosa, é temperada, sabe a mar, é rápida de se fazer pois as lulas e as batatas ficam cozinhadas em pouco tempo (meia-hora, 40 minutos no máximo) e além disso enquanto esta deliciosa refeição se vai fazendo no tacho, sobra-nos tempo para fazermos outras tarefas domésticas (banhos, estender roupa, pôr máquina a lavar... Aquelas tarefas domésticas chatas, mas que teem que ser feitas...).

Aconselho vivamente a experimentar!

Espero que gostem desta minha sugestão.

Feijoada de lulas

Cá em casa gostamos imenso de peixe. De vários tipos de peixe, mas ultimamente as escolhas recaem sob opções sem espinhas. E porquê? A resposta é simples.

Eu já fui para o hospital com uma espinha de faneca espetada na garganta.

O meu marido ficou com uma espinha de bacalhau atravessada no esófago.

O meu filhote com 2 anos e pouco esperneou e gritou para lhe conseguirem tirar uma espinha de verdinho logo abaixo das amígdalas.

Já para não falar do meu pai que sofreu do mesmo problema com peixe vermelho (se não me engano)... 

Como vêem o nosso histórico é diversificado, por isso continuamos adorar e a comer peixe cá em casa, mas por vezes as lembranças atraiçoam-me na hora de comprar em frente à bancada do peixe e por vezes acabo por optar por uma solução que não tenha as indesejáveis espinhas.

E por isso desta vez acabei por escolher lulas para posteriormente confeccionar uma bela feijoada de lulas. A peixeira limpa-as, pergunta-me se quer abertas ou fechadas (para rechear) e saio da peixaria toda contente e sem receios.

Ingredientes:

- Lulas limpas (usei aproximadamente 1kg... Elas desaparecem!)

- 1 frasco de feijão branco cozido (ou terem uma sogra como a minha que me dá tupperwares de feijão caseiro já cozido e é só congelar e usar)

- 1 chouriço corrente

- 1 lata de tomate em pedaços

- Pimentão doce

- Sal

- 1 cebola

- 1/2 cenoura

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Vinho branco

- Miolo de camarão

- Salsa (fica tão bem por cima, mas desta vez não tinha em casa)

Preparação:

- Previamente deixei as lulas a descongelar. Depois lavei-as bem, parti-as em bocados e reservei.

- Numa tacho largo, pus um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados e a folha de louro e levei ao lume até a cebola ficar macia.

- Acrescentei as rodelas de cenoura, o chouriço e mexi para envolver e 'fritar' um pouquinho.

- De seguida, deitei a lata do tomate aos pedaços, um pouco de vinho branco e temperei com sal (muito pouco) e pimentão doce, mexi e deixei ferver para evaporar.

- Juntei os pedaços de lulas e deixei cozinhar em lume médio aproximadamente 30minutos, com o tacho semi-destapado.

- Quando vi que estava tudo a ficar tenrinho, acrescentei o feijão cozido e o miolo de camarão, envolvi e deixei cozinhar mais um pouco, aproximadamente mais 15minutos em lume médio/brando.

- Servi!

O que posso eu dizer desta refeição... Que é muito boa. Que é reconfortante, que não é pesada comparando com uma feijoada de carne. Que sabe a comidinha da mãe ou da avó...

Que no final dá vontade de pegar no pão e limpar o molho do prato até ficar a brilhar e parecer que nem precisa de ser lavado :-)

Cá em casa gostamos muito, excepto o meu filho. Já tentei dizer-lhe que é peixinho branco, que é peixinho cor-de-rosa, que faz bem à barriga... Já escondi pedaços de lulas debaixo do arroz, mal ele mete uma garfada de lulas à boca deita tudo fora e por isso deixei de insistir.

Faço lulas de variadas maneiras cá em casa e esta é uma sugestão de como confeccionar lulas de uma forma relativamente rápida e fácil.

Esta refeição tem ainda a vantagem de aquecida no dia a seguir ficar igualmente boa, como se tivesse sido acabada de cozinhar, ou até congelarem em doses individuais para um dia que precisem de uma refeição já pronta.

Amêijoas à bulhão pato

No outro dia ao passear-me pelo blog da avelã, deparei-me com esta receita e estive mesmo para fazê-la, mas eu não gosto de pimentos, o meu marido gosta (pouco) e então resolvi fazer uma receita diferente e muito conhecida. Um petisco com sabor a Verão. Amêijoas à bulhão pato. Tão, mas tão boas, ideais para servir como entrada, como um petisco ao fim de tarde (foi o caso) e para serem saboreadas sem pressas...

Para quem goste de pimentos, aconselho vivamente a receita da avelã, porque o vinagrete sugerido parece-me realmente delicioso!!!

Quanto a esta receita, mais simples não há ;-)

Ingredientes:

- Amêijoas (usei amêijoa vietnamita - comprei em promoção)

- 2 ou 3 dentes de alho

- Azeite

- Vinho branco

- 1 limão

- Oregãos (não tinha, usei salsa)

- Sal e pimenta

Preparação:

- Previamente, deixei as amêijoas a descongelar 2 horas em água e sal.

- Parti os dentes de alho aos bocadinhos e coloquei num tacho largo com um pouco de azeite.

- Quando o azeite ficou quente, acrescentei um pouco de vinho branco, uns raminhos de salsa e deixei ferver (em lume alto).

- Depois de ferver, juntei as amêijoas, temperei com sal e pimenta (muito pouco sal) e deixei cozinhar com o tacho tapado e em lume brando.

- Quando vi que as amêijoas estavam cozinhadas, retirei com uma escumadeira e deixei apurar o molho no tacho mais uns 2 minutos (lume alto).

- Reguei as amêijoas na travessa com sumo de 1/2 limão e acrescentei o molho do tacho apuradinho.

- Decorei com duas rodelas de limão e servi!

Decididamente, a luz da minha cozinha é péssima para fotografar... E a máquina também não ajuda nada!
Desculpem-me pela má qualidade das fotos :-(

Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro... Uhhhhhhhhhhhhhh!!!

Nome pomposo não tem que significar uma refeição difícil de executar e demorada, pelo contrário... Revelou-se bem mais fácil e rápida de fazer :-)

Ingredientes:

- 1 tablete de tentáculos de pota (o tal primo do polvo, que agora já não chamo isso porque passei a ler bem o rótulo :-) )

- Batatas brancas

- 1 cebola

- alho

- salsa

- 1 malagueta

- Azeite

- 2 folhas de louro

- Alecrim (que não usei desta vez, porque não tinha)

Preparação:

- Numa panela pus o polvo a cozer (agora também já só ponho muito pouquinha água, só no fundo mesmo, o polvo em si a cozer larga água)

- Noutra panela pus batatas brancas com a casca a cozer (lavar bem as batatas antes)

- Numa travessa de ir ao forno, fiz no fundo uma cama de cebola às rodelas, alho picado, um pouco de malagueta (caseirinhas, vieram da sogra), 2 folhas de louro e salsa

malaguetas

- Por cima pus os tentáculos de polvo e as batatas já cozidas (coloquei as batatas numa tábua de cozinha e dei um pequeno murro em cada)

- Reguei generosamente com azeite e levei ao forno (nem contei quanto tempo teve no forno) :-(

Revelou-se um prato surpresa! Todos adoramos em casa, comeu-se tudinho e nada sobrou!

A repetir, sem dúvida!!!

Arroz de polvo

Cá me casa somos todos de boa boca. Gostamos de bacalhau de todas as maneiras e feitios, tal como gostamos de polvo das mais variadas maneiras. No entanto, o polvo por vezes é caro e em casa opto muitas vezes por fazer 'primo' do polvo.

Desta vez sai um arrozinho malandro de 'primo' do polvo muitosaboroso.

Ingredientes:

- Polvo (neste caso 'primo' do polvo - que são tentáculos de pota, compro congelado)

- Cebola

- Alho

- Pimento vermelho e verde

- Azeite

- Folha de louro (que neste arroz não pus porque acabou-me)

- Arroz

- Salsa ou coentros

- Sal

- Pimenta

- Polpa de tomate (opcional)

- Vinho branco e água ( água da cozedura do polvo)

Preparação:

- Num tacho coloco os tentáculos a cozer, costuma cozer muito mais rápido do que o polvo... Há quem coza sem água, há quem junte uma cebola na água... Eu cozo simplesmente o polvo COM água mais ou menos durante 1 hora. Quando fica cozido corto aos bocados e reservo.

- Num outro tacho faço um refogado com cebola picada, alho picado e as tiras de pimento verde e vermelho. Deixo refogar um pouco e junto depois um pouco da água da cozedura do polvo.

- Coloco o polvo no refogado e junto um pouco de vinho, mais um pouco da água da cozedura e faço o costume, 2,5 medidas de água para 1 de arroz (para o arroz ficar soltinho).

- Ajusto os temperos com sal e pimenta e junto o arroz.

- Deixo cozer e vou mexendo.

- Quando está pronto, desligo o fogão, deixo apurar no tacho fechado aí uns 2 minutitos, junto salsa picada e sirvo!

P.S) No arroz da foto juntei tiras de bacon e de chouriça, foi uma experiência desta vez a ver a diferença, mas não gostamos... Tira o real sabor do polvo no arroz! Mas de vez em quando como gosto de fazer experiência na cozinha e inventar...

Petingas fritas

Nem sempre... Mas quase sempre... à Sexta-feira ao jantar é dia de peixinho fresquinho.

Umas petingas (sardinha pequenina) fritas são um petisco adorado por todos em nossa casa e só se pára quando já não houver uma petinguinha que seja na travessa!

Ingredientes:

• Sardinhas pequenas
• Sal
• Farinha (própria para fritos)
• Óleo

Preparação:

• Limpar e lavar bem as sardinhas e temperá-las com sal.
• Passar por farinha e levá-las a fritar em óleo bem quente.
• No fim escorrer bem e colocá-las na travessa com rolo de papel absorvente.